京城小摊儿美食日常 第59节
陆嫣迫不及待地给江满梨分油炸千层儿，道：“快尝尝，刚从光顺坊的食店里买的，这么一大包竟只花了一文钱。”
江满梨笑道：“中扑了？”
“正是，”陆嫣笑着点头，“玩儿的人多，中的人可少，大都是浪费了扑资，最后还得花正价买。”
许三郎唭一声，笑道：“说得跟你中的扑似的。”
陆嫣不满道：“咱俩一同中的！你就说扑资是否是我出的？”
许三郎便道：“好好好，一同中的一同中的。”
却是江满梨抓出了重点，笑问道：“你二人去逛光顺坊那条尽是食肆茶楼、歌馆香铺的街了？”
“怀禄巷，”陆嫣点点头，有些兴奋道，“你上次不是让我二人有空先寻着合适的铺子么？许三郎打听得几家要出售的，我们今日便去看了一个，就在怀禄巷这家售油炸千层的食店旁边。”
第73章 年后红火开业（一更）
油炸千层儿做成白梅花的模样,五个小圆瓣。外头是水油皮，黄豆糕作蕊包在中间，下油锅一炸,花瓣薄薄翻张开来，似有千层一般,露出里头黄色的花蕊，精致好看,闻起来亦是一股甜甜的糖香。
这朝人爱吃各式各样的千层,千层麻花、千层油糕、千层卷、杏仁千层酥。连这油炸千层也做出许多不同种的，包黄、绿、红豆沙做成花模样，包果脯、蜜枣做成灯笼、桃模样，也有加胡桃、瓜子，或是加椒盐做成咸口的。
江满梨对这玩意的印象普通。好看是好看，就是吃起来太腻口,尤其是放凉了的。
可陆嫣买来这个却意外地还不错。炸时火候、油温掌握得恰当,面皮回油少，吃起来就清爽许多。中间裹的黄豆糕也做得不赖，清清淡淡地甜,够细也够软。
与两人说着话，不知不觉就将近吃完一整个。
“临街的铺子，门面大。同你现在那铺子有些相似，也分作东西两堂。好处是价钱适中,装修不错,堂内也够宽敞。”陆嫣边吃边道,拿手比划了几下。
“两堂加起来,得有约莫七丈宽、几近三丈深。”
“哟，”江满梨算了算,那便是比她现在的铺子大了两倍还多些，“那是够大的。”
又问：“那依你二人看，可有略微欠缺之处？”
“有，”陆嫣点点头，“一是不似小市，可以将桌凳摆到铺门前的堂外去。二是厨房与厅堂之间隔了后院，穿行略有不便。”
说罢唤许三郎取出一本小册，翻开来，上头是粗粗勾得的铺子样图。画得还挺全，自门脸至结构，无一不有。
再翻几页，发现除却怀禄巷的这一家，还有另六七家的草图。俱是许三郎差人打探铺子的时候一并画好了来的。二人便是从这小册上逐个挑着去实地考察。
看得出陆嫣对怀禄巷的铺子很是喜欢，嘴上虽挑出两样缺点，大眼睛却还是眨巴眨巴地等着江满梨点头给意见。颇有些箭已经搭上了，只等江满梨拉弓之势。
江满梨大致扫完了几幅草图，合了册子，笑着拍拍她手，道：“不急，咱们先多看上几家，再慢慢做决定。”
怕打击了她积极性，又耐心解释与她听。道：“选铺子此事，门面厅堂只是一方面，更重要的还是地段和环境。”
尤其做吃食生意，既要盘算好了周围街坊住户，生意人居多、还是衙门上值的居多？惯爱上什么样的饭铺、是何档次？又要看清楚了附近的竞争对手，是小饭铺还是大酒楼？有哪些个招牌菜、口味如何？
把这几条都打探得极尽清楚了，选定大致的方位，才轮到从方位当中，挑选合适的铺子。
许、陆二人都是世家出身，对朝堂政事听得多，对这些须得有实践才能攒下来的生意经却是门外汉，连略懂一二都不算，至多算得上个“道听途说过几句”。
此时听了江满梨所言，醍醐灌顶，深以为然。
许三郎击掌道：“还得是江小娘子。我这便找人重新把附近几坊的食肆饭铺、街巷阡陌都给我打探清楚了，重新写份呈文来。”
陆嫣蹙眉嫌弃看他：“还呈文……”
“倒也不必这般麻烦。”江满梨哈哈笑道，“既已知晓这几家铺子要售，咱们便从这几铺所在的街坊开始打探，也不错。”
-一边是许三郎和陆嫣二人寻摸合适的分店，一边是江满梨找人整修好了铺子受损之处。
到了年节休沐一结束，初八卯时还差三刻，小市门口撤去了街道司的兵差，热热闹闹一开市，周大山踩着新买的竹梯子帮忙把江记蓝白的店招擦得一尘不染，并一左一右两个大红的灯笼，重新挑上门头去。
孟寺卿跨进铺门时，铺外和东西两堂的桌凳已经坐得满满当当。
连过道之间都挤满了手里捧着油纸包的食客，少的捧两个，多的五六个也有之。柜台里头是断断看不见的，放眼一望，乌泱泱的人头左右攒动。
有人高喝一声：“好！”后头的人便唏嘘一片。又有人七嘴八舌喊：“到我了到我了，来！”
孟寺卿今日知道江记恢复营业，心心念念，昨晚都未敢多吃，是专程空着肚子来的。一看这阵仗，心道坏了，别又是什么限量供应罢？暗恨没早来一刻钟。
可转念一想，不对啊，江记若是限量推出新品，惯常都会提前将招子递到附近的衙门和宅邸。怎这次没有收到？
左顾右盼一下，又不见有告示张贴。正摸不着头脑，有人自身后喊他。
“孟大人早。”
转过身去一看，是林舫波的老仆邓管家。老邓笑眯眯地行了礼，道：“孟大人也来买朝食？”
孟寺卿见他手里拎着食盒，知是同道中人了，愣了一下，疑惑回道：“我听闻江小娘子近日不是住在……”
不是住在平成侯府么，怎府上的人还需得拿着食盒来买？
“是住在府上。”老邓笑着道，“可江小娘子生意忙，身子也刚养好，阿郎不许府上劳动她专门做吃食。这不就还是只能来买了么。”
“哈！”孟寺卿笑得好大一声，方才预感要吃不上朝食的坏心情一扫而光。
年节休沐听闻江满梨住到平成侯府去了，他还羡慕过一阵。心想可合了林舫波那吃货老儿的意了，年节七天，可不得撑死他！
没想到啊没想到，那老儿也是个懂得心疼孙媳的。半点好处没捞着，还得跟他一样来排队。
老邓素知自家阿郎与这位大人互为损友，在府上没少听阿郎揶揄孟寺卿。故而见孟大人笑得这般高兴，也不恼，反而道：“但看目下这人挤人的队伍，阿郎的朝食怕是悬了。”
孟寺卿大笑，道：“林老儿也算有几分舍己为人的意思。若是买不上，告诉他我也同他一样饿肚子，他便高兴了。”
正说话间，前头高喊“让我来”的食客郎君手伸得老高，举着四个油纸小包离了队伍。柜台前空出个缝隙，方才看清楚是在搞什么把戏。
一抱大的圆转盘支在柜台上，阿霍头上裹了软巾，半臂的褂子套在袄衫外，很有些小掌柜的模样。手里握着个鼓槌，往柜台上方悬着的铜铃儿上一敲，神采奕奕：“下一位！”
“哟，又是转盘？”孟寺卿喜笑颜开。
这转盘端午那时听说过一回，但没亲眼见着，此下遇见了，还有些兴奋。再仔细一看，那转盘上好似与端午抽彩不同。不是送物什，而是抽折扣。
“半价”、“第二份削价一半”、“凡满十文减一”、“凡满三十文减五”云云，共八九个等角。
看到最后一个“多付三文”，孟寺卿和老邓异口同声笑道：“怎还有多付的？”
便见那转盘扑扑停下，中间的细尖竹片恰在“多付三文”和“半价”之间左右轻摆，最后一动，竟驻在了“多付三文”的格子上。
众人哗然，转盘的郎君“哎哟诶”一声长叹，笑着认账，多摸出三文钱来，道：“三个腊汁肉夹馍，三筒胡辣汤，劳烦小哥儿打包给我拿走。”
阿霍笑嘻嘻接了钱抛进匣子里。自柜台上头的大方竹篾筐里掀开纱帕，便给他取三个肉夹馍出来。又转身从柜台后头数三筒矮竹筒装好的胡辣汤，一并拿草绳缠紧拴耳，方便食客拎走。
最后从柜台上的青花小坛里捞三块饴糖赠给那郎君，道：“多谢郎君惠顾，明日朝食亦有转盘，郎君定要再来一战。”
这就不亏了，饴糖恰好一文钱一块。那郎君当场剥开一个吃了，高兴道：“一定来！”
拎着竹筒油纸包走过，肉香活了似地，直溜溜往排队人鼻孔里钻。说不出是加了甚么炖的，只觉卤香伴着些个炒过的锅气，咸味明显，微微有辣。
够着脑袋往那油纸小包里看去，见那圆饼中间夹的是肥瘦相间、褐中带绿的碎肉瓤。不解，葱不似葱，菜不似菜，怎这般诱人好闻？
“三分青椒七分肉，肉汤也要舀上些。诶对——”江满梨手里抱着一方筐已经夹好了、装了油纸包的肉夹馍，身子面对着厨房的小门，眼睛却盯着案板耐心教藤丫剁肉瓤。
“不要剁得太碎，像我刚才那般即可，太碎了吃起来不带劲。”见藤丫粗粗剁了两下便要切馍夹来，又赶忙道，“太粗也不行，再稍微来两下，把青椒碾小些。”
藤丫倒是不忙不乱，指哪打哪，说碾青椒就砰砰把青椒剁得细碎，和了肉馅拿刀背一挑一抹，夹进白馍中。
江满梨满意点头，笑着出了后厨的门去，把筐子往柜台上放放，给阿霍补货。
见了孟寺卿老邓二人，赶忙笑着悄声招呼：“孟大人、邓管家，这边来。”
老邓一喜，拎着食盒便过去了。却是孟寺卿没动，脚下有些犹豫，看看江满梨，又看看那抽彩的大转盘。
老邓笑道：“孟大人想抽彩？”
“啧，”孟寺卿被问得有些不好意思，不自觉抬脚挪步，一步三回头地看着身后排队的立马占了他方才的位置，道，“倒也不是非得抽……”
江满梨便笑道：“孟大人看上哪个彩头，我赠了便是，哪还用得着排队抽？”说罢给二人递肉夹馍。
江记有了烤炉，馍饼终于是烤制的了。烤得极酥香，外皮一掰就裂，内里白面却又柔韧，浸了肉汤蓬乎乎，愈显软和。
馅料肉丝分明，是先炖后剁，瘦中有油，肥而不腻。青椒却在一个生脆，选那皮薄微辣的，清香味冲，只拿热汤一浇便和肉剁碎，杂在其中，最是解腻生津。
孟寺卿迫不及待咬一口，满口肉汁，连饼带青椒嚼得咔咔响，爽了。再饮一口江满梨递过来的胡辣汤。
这胡辣汤是京城家常菜式，倒不新鲜。却是江满梨这个做得格外爽滑开胃，忍不住多喝几口。又发觉除了豆皮肉丝、鸡子豆腐，还有一味脆滑的食材在其中。仔细尝了，才觉是山蕈，暗道好个巧思。
笑道：“不必不必，抽着哪个全凭手气，怎好让江小娘子相赠。”
又大啃一口馍，道：“凭这肉夹馍和胡辣汤的滋味，即便抽到多付三文，也是稳赚不亏了！”
第74章 品类推陈出新（二更）
不仅朝食添了新花样,拿转盘来填那关扑之憾，夜宵火锅也推出了酸汤鱼和毋米粥两种新式锅底。
拿大小立木牌分别写了放到门口和柜台上，旁侧标注：“年节余庆,新式锅底，凡选此二种锅底多赠滑卵牛肉一盘”。
“江小娘子,”食客指着柜台上的牌子唤江满梨，“何为毋米粥的锅底啊？”
“便是以稻米浓粥作汤底来涮。”江满梨一边给邻桌端锅子,一边笑应。锅子置稳在小鼎上,那食客便伸着脖子看过来。
这桌点的是酸汤鱼拼粥底的鸳鸯锅。酸汤鱼底酸香冲鼻，香菜满钵，汤底红极艳极，反观另一边粥底，就只是白花花一片，连颗油星子都不见。
且说是稻米粥,实则一粒米花都看不到。
“咦,”望着那半边寡淡，食客皱皱眉头，“稻米粥能涮出个甚么味道？能好吃么？”
江满梨仍是老法子,不急不躁，更不急于自证，只笑道：“郎君好奇，尝尝不就知道了？”
人就是如此,当在未知之事上达不成共识时,看对方愈稳,自个心里就愈慌。江满梨语气波澜不惊,带着足够的底气，说得仿佛不尝便是损失一般。
轻飘飘一拨弄,食客心底那点本不太大的好奇心瞬时便涨开了。
再看邻近的几桌，桌桌都点，再一想今日还有牛肉加赠，与同伴商讨几句，道：“行，尝尝看！那我们也要这酸汤鱼和粥底拼来。”
“好嘞，郎君稍坐，这就来给郎君上锅子。”江满梨笑面如花，唤阿霍的同时把菜单子递上，“这粥底的火锅子涮河鲜海味最好，鱼片、虾、蟹，再有这汉州运过来的干贝、蛤蜊，鰇鱼、蚶、蛏，皆是绝配。”
“哎哟，”那郎君一听，咂咂嘴，馋虫勾起来了。都是好东西，“可是不便宜啊。江小娘子可否再推荐几个价钱实惠些、涮来又好吃的？”
“自无不可，”江满梨点着菜单只给他看，“这几种鱼片就甚好，石首鱼贵些，但肉质最甘甜。若郎君不挑嘴，便择这鲈鱼，肉紧刺少，一涮即可出锅，趁嫩了吃。若还要便宜，也有新上来的黄花鱼，个头小些，但味道也鲜。”
又指牛肉、肉丸、虾丸几种给他看，道：“这粥底的锅子吃的是个鲜字，除了猪、羊不算合适，其余的郎君随心点来。只一点讲究，便是要先涮肉、后涮菜蔬。”
“这又是为何？”那郎君不解道。
说话间阿霍已经将锅子端来了，放好点了炭任其烧着，江满梨便笑着道：“因为旁的锅底，譬如这酸汤鱼，是菜肉裹挟了汤底的滋味，越涮越淡。”